Η βιομηχανία τροφίμων δέχεται αυξανόμενη πίεση για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις ενός ολοένα και αστικοποιούμενου παγκόσμιου πληθυσμού.Η YODEE διαθέτει ένα ευρύ χαρτοφυλάκιο προϊόντων που καλύπτει ολόκληρο τον εξοπλισμό παραγωγής τροφίμων.Από τυπικά εργοστασιακά συστήματα έως προσαρμοσμένες λύσεις, όλες οι τεχνολογίες τροφίμων YODEE έχουν σχεδιαστεί για να πληρούν τα καλύτερα πρότυπα υγιεινής και ποιότητας ενώ λειτουργούν αποτελεσματικά και βιώσιμα για να βοηθήσουν τους πελάτες μας να επιτύχουν ευέλικτη και οικονομικά αποδοτική παραγωγή τροφίμων.
Για παράδειγμα, πηκτικά όπως κόμμεα και άμυλα χρησιμοποιούνται σε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά για να αντικαταστήσουν το ιξώδες και τη διόγκωση των ελαίων, να ενισχύσουν την αίσθηση του στόματος και να εξασφαλίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.
Η μεγάλης κλίμακας παραγωγή πραγματοποιείται συνήθως με τη χρήση ειδικά σχεδιασμένων εργοστασίων, η διαδικασία είναι ημιαυτόματη και η παραγωγή πραγματοποιείται υπό κενό.Για την τυπική παραγωγή Ε&Α, πιλοτικής και μικρής κλίμακας της αγοράς "έτοιμης προς χρήση" - ο τρόπος παραγωγής της μαγιονέζας απαιτεί μεγαλύτερη ευελιξία, ειδικά όταν αλλάζετε συνταγές.
Μερικές τυπικές συνταγές είναι οι εξής:
| 80%Φόρμουλα λαδιού | Φόρμουλα με χαμηλά λιπαρά | ||
| Φυτικό λάδι | 80% | Φυτικό λάδι | 50% |
| Κρόκος αυγού | 6% | Κρόκος αυγού | 4% |
| Άλλα πυκνωτικά | 4% | ||
| Ξύδι | 4% | Ξύδι | 3% |
| Ζάχαρη | 1% | Ζάχαρη | 1,5% |
| Αλας | 1% | Αλας | 0,7% |
| Μπαχαρικά (π.χ. μουστάρδα) | 0,5% | Μπαχαρικά | 1,5% |
| Νερό | 7,5% | Νερό | 35,3% |
Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής, τα αυγά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε υγρή ή σκόνη, διασκορπίζονται στο νερό.Αυτό λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής.
Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά συνεχούς φάσης και αναμειγνύονται μέχρι να διασπαρούν και να ενυδατωθούν.
Το λάδι προστίθεται τόσο γρήγορα όσο η συνεχής φάση απορροφά το λάδι.Αυτό οδηγεί σε απότομη αύξηση του ιξώδους του προϊόντος καθώς σχηματίζεται το γαλάκτωμα
Ερώτηση:
Τα συστατικά συνεχούς φάσης αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος της συνολικής σύνθεσης, αλλά παίζουν ζωτικό ρόλο.Ο εξοπλισμός ανάμιξης πρέπει να μπορεί να διασκορπίζει και να ενυδατώνει σωστά αυτές τις ουσίες σε σχετικά χαμηλούς όγκους υγρού.Εάν τα αυγά και άλλοι γαλακτωματοποιητές δεν διασπείρονται και ενυδατώνονται σωστά, το γαλάκτωμα μπορεί να σπάσει κατά το στάδιο της προσθήκης λαδιού.
Η ενυδάτωση σταθεροποιητών και πηκτικών είναι μια από τις πιο δύσκολες εργασίες ανάμιξης.Το διάλυμα μπορεί να χρειαστεί να αναδευτεί για παρατεταμένες χρονικές περιόδους για να ολοκληρωθεί η ενυδάτωση.Είναι εύκολο να σχηματιστούν συστάδες.αυτά δεν μπορούν να επιλυθούν μόνο με ταραχή.
Λόγω της υψηλής αναλογίας λαδιού στη φόρμουλα, το γαλάκτωμα μπορεί να σπάσει εάν το λάδι δεν προστεθεί σωστά στη συνεχή φάση.Αυτό είναι δύσκολο να ελεγχθεί όταν προσθέτετε λάδι με το χέρι.
Τα σταγονίδια της φάσης ελαίου πρέπει να μειωθούν στο μικρότερο δυνατό μέγεθος για να μεγιστοποιηθεί η επιφάνεια του λαδιού στη συνεχή φάση για να εξασφαλιστεί ένα σταθερό γαλάκτωμα.Αυτό δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί χωρίς εξειδικευμένο εξοπλισμό.
Ο αερισμός πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή να εξαλειφθεί για να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Διαδικασία παραγωγής:
1. Το νερό ανακυκλώνεται από το δοχείο μέσω του συστήματος μέσω ενός ειδικά σχεδιασμένου αναμικτήρα σε σειρά.Τα αυγά (σκόνη ή υγρό) προστίθενται σε ένα δοχείο και διαβρέχονται γρήγορα και διασκορπίζονται σε ένα ρεύμα υγρού υψηλής ταχύτητας.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της υδατικής φάσης στο δοχείο.Η ανακυκλοφορία συνεχίζεται έως ότου τα συστατικά διασκορπιστούν πλήρως και ενυδατωθούν.
3. Η βαλβίδα εισαγωγής λαδιού ανοίγει και το λάδι αντλείται από τη χοάνη στη φάση νερού με ελεγχόμενο ρυθμό.Τα συστατικά της φάσης νερού και λαδιού εισέρχονται απευθείας στην κεφαλή εργασίας του εν σειρά αναμικτήρα, όπου υπόκεινται σε έντονη υψηλή διάτμηση.Αυτό διασκορπίζει λεπτά το λάδι στην υδατική φάση, σχηματίζοντας αμέσως ένα γαλάκτωμα.Προστίθεται ξύδι (ή/και χυμός λεμονιού) με το τελικό λάδι.
4. Η επανακυκλοφορία του προϊόντος συνεχίζει να εξασφαλίζει ομοιόμορφη συνοχή καθώς αυξάνεται το ιξώδες.Μετά από μια σύντομη περίοδο ανακυκλοφορίας, η διαδικασία ολοκληρώνεται και το τελικό προϊόν απορρίπτεται.
Πλεονέκτημα:
Ιδανικό για μικρές παρτίδες για άμεση χρήση.
Ελαχιστοποιήστε τον αερισμό.
Το σύστημα εξαλείφει ουσιαστικά το σφάλμα χειριστή.
Παρέχει συνέπεια και σταθερότητα από παρτίδα σε παρτίδα μαγιονέζας που παράγεται με το κλειδί στο χέρι χωρίς υψηλές κεφαλαιουχικές δαπάνες.
Εφόσον το πυκνωτικό είναι πλήρως ενυδατωμένο και τα άλλα συστατικά είναι κατάλληλα διασκορπισμένα, η απόδοση της πρώτης ύλης μεγιστοποιείται.
Το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να χειρίζεται προϊόντα υψηλού ιξώδους χωρίς την ανάγκη πρόσθετων αντλιών ή βοηθητικού εξοπλισμού.
Προσαρμόζεται εύκολα στις αλλαγές στον τύπο και τη σύνθεση του προϊόντος.
Η YODEE υποστηρίζει επίσης το σχεδιασμό, την κατασκευή, τη μεταφορά, την εγκατάσταση και την επακόλουθη συντήρηση εξοπλισμού μεγάλων βιομηχανικών γραμμών παραγωγής πλήρους αυτόματης παραγωγής.Τα προϊόντα στην κατηγορία τροφίμων είναι συνήθως μαγιονέζα, ντρέσινγκ σαλάτας, μουστάρδα, μέλι και άλλα προϊόντα.Οι απαιτήσεις της διαδικασίας μας κάνουν Οι απαιτήσεις υλικού του μηχανήματος είναι πιο αυστηρές και ο ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας SUS304 και η κατηγορία τροφίμων SUS316L θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως το κύριο υλικό του μηχανήματος.Η ομογενοποίηση, η γαλακτωματοποίηση, η ανάδευση και η συσκευασία σε εξοπλισμό τροφίμων είναι ιδιαίτερα σημαντικές.
Για λεπτομερή εξοπλισμό υποστήριξης προϊόντος και τεχνικά δεδομένα, επικοινωνήστε με το επιχειρηματικό προσωπικό της YODEE.